Ang  itlog ay itinuturing na isa sa mga “superfoods” sa buong mundo. Bukod sa ito ay mura at madaling mahanap, puno ito ng protina, bitamina, at mineral na kailangan ng ating katawan upang manatiling malakas. Ngunit, alam mo ba na ang simpleng pagkain ng itlog ay maaaring maging sanhi ng seryosong karamdaman kung mali ang iyong paraan ng paghahanda at pagkonsumo nito? Marami sa atin ang nakasanayan na ang mga maling gawi na akala natin ay normal lang, ngunit sa katunayan ay dahan-dahan na palang sumisira sa ating kalusugan.

Narito ang pitong pinaka-karaniwang pagkakamali sa pagkain ng itlog na dapat mong itigil simula ngayon:

1. Paghuhugas ng  Itlog Bago Itabi Marami ang nandidiri kapag may dumi pa ng manok ang balat ng itlog kaya hinuhugasan nila ito bago ilagay sa refrigerator. Ito ay isang malaking pagkakamali. Ang balat ng itlog ay may natural na “protective coating” na tinatawag na bloom. Kapag hinugasan mo ito, nabubuksan ang mga maliliit na butas o pores sa balat, na nagiging daan para madaling makapasok ang mga bacteria tulad ng Salmonella sa loob ng itlog.

2. Maling Paraan ng Pag-imbak sa Refrigerator Napansin mo ba na ang karamihan sa mga refrigerator ay may egg tray sa mismong pinto? Huwag mong ilalagay ang mga itlog doon. Ang pinto ng ref ang may pinakamababang temperatura dahil sa madalas na pagbubukas-sara nito. Ang pagbabago-bago ng temperatura ay nagiging sanhi ng mabilis na pagkasira ng itlog. Mas mabuting ilagay ang mga ito sa pinakaloob na bahagi ng ref kung saan mas stable ang lamig.

3. Pagkain ng Hilaw o Half-Cooked na Itlog Bagama’t sikat ang “soft-boiled egg” o ang pagsasama ng hilaw na itlog sa inumin, may dala itong panganib. Ang hilaw na itlog ay maaaring may taglay na Salmonella na sanhi ng food poisoning. Bukod dito, napatunayan ng mga pag-aaral na mas naa-absorb ng ating katawan ang protina mula sa itlog kapag ito ay luto na (91%) kumpara sa hilaw (51%).

4. Sobrang Pagluluto (Overcooking) Nakakita ka na ba ng kulay itim o berdeng paligid sa pula ng nilagang itlog? Tanda ito ng overcooking. Kapag sobrang naluto ang itlog, nagkakaroon ng chemical reaction ang sulfur at iron dito na nagreresulta sa ferrous sulfide. Bagama’t hindi naman ito agad na nakakalason, nawawala ang ilang sustansya at nagiging sanhi ito ng hirap sa pagtunaw o indigestion sa ilang tao.

5. Paggamit ng Maling Uri ng Mantika Kung ikaw ay mahilig sa pritong itlog, ang paggamit ng mantika na may mataas na saturated fat o iyong mga “refined oils” ay nagpapawalang-bisa sa sustansya ng itlog. Mas mainam na gumamit ng olive oil o butter sa katamtamang apoy upang mapanatili ang integridad ng mga omega-3 fatty acids na nasa itlog.

6. Hindi Pagkain ng Pula ng Itlog Dahil sa takot sa cholesterol, marami ang kumakain lang ng  egg whites. Pero alam mo ba na ang pula ng itlog ang naglalaman ng halos lahat ng bitamina tulad ng Vitamin D, B12, at Choline na mahalaga sa utak? Para sa isang malusog na tao, ang pagkain ng buong itlog ay hindi masama at hindi direktang nagpapataas ng bad cholesterol kung balanse ang iyong diet.

7. Pagsasama ng Itlog sa mga Pagkaing Mataas sa Purine Ang maling kombinasyon ng pagkain ay maaaring magdulot ng pamamaga o rayuma. Ang pagkain ng maraming itlog kasabay ng mga pagkaing mataas sa taba at asukal ay nagpapahirap sa iyong atay at bato na iproseso ang sustansya, na nauuwi sa pagtaas ng uric acid para sa ilang indibidwal.

Ang pag-iwas sa mga maling gawi na ito ay hindi lamang para mapanatili ang sustansya ng pagkain, kundi para na rin sa kaligtasan ng iyong pamilya. Tandaan, ang tamang kaalaman sa kusina ay ang unang hakbang sa mahabang buhay.

Bukod sa mga nabanggit na, narito pa ang malalim na paliwanag sa mga aspetong madalas nating ma-overlook sa paghahanda ng pagkaing ito. Tandaan na ang bawat detalye ay mahalaga upang masiguro na ang bawat kagat ay nagbibigay ng lakas at hindi sakit.

Ang Panganib ng Maling Temperatura Marami sa atin ang may ugaling iwanan ang nilutong  itlog sa mesa sa loob ng mahabang oras, lalo na tuwing may handaan o simpleng agahan na hindi agad nauubos. Ang itlog ay isa sa mga pagkaing madaling pamahayan ng bacteria kapag nalantad sa “danger zone” na temperatura (sa pagitan ng 4°C hanggang 60°C). Kung ang nilutong itlog ay lumampas na sa dalawang oras sa labas ng refrigerator, mas mabuting huwag na itong ikonsumo. Ang mga mikrobyo ay mabilis na dumarami sa ganitong kondisyon, na maaaring humantong sa matinding pananakit ng tiyan at pagtatae.

Maling Pagpili ng Kasama sa Pagkain Alam niyo ba na ang pagsasabay ng itlog sa tsaa ay isang maling gawi? Ang tsaa ay naglalaman ng mga tannic acids na kapag humalo sa protina ng itlog ay nagiging sanhi ng pagbagal ng paggalaw ng ating bituka. Ito ang dahilan kung bakit ang ilan ay nakakaranas ng constipation o pagtitibi matapos kumain ng itlog na sinabayan ng mainit na tsaa. Mas mainam na uminom ng tubig o natural na fruit juice upang mas madaling ma-digest ng katawan ang sustansyang dala ng itlog.

Ang Isyu sa Pag-reheat ng  Itlog Iwasan ang muling pag-init ng mga pagkaing may itlog sa microwave nang matagal. Kapag ang luto nang itlog ay muling isinailalim sa mataas na temperatura, ang istruktura ng protina nito ay nagbabago. Maaari itong maging “toxic” sa ating digestive system at magdulot ng toxicity na hindi agad nararamdaman ngunit nakakaapekto sa ating panunaw sa katagalan. Kung kailangang mag-init, gawin ito sa mahinang apoy lamang o kainin na ito nang malamig kung ito ay nilaga.

Maling Paghawak Pagkatapos Magbasag Isang malaking pagkakamali rin ang hindi paghuhugas ng kamay matapos humawak ng hilaw na balat ng itlog. Kahit hindi mo hugasan ang itlog mismo, ang labas ng balat nito ay maaaring kontaminado. Kapag binasag mo ang itlog at humawak ka sa ibang sangkap o kagamitan sa kusina nang hindi naghuhugas, kumakalat ang bacteria sa buong kusina. Ito ang tinatawag na “cross-contamination” na isa sa mga pangunahing sanhi ng impeksyon sa loob ng tahanan.

Sa huli, ang itlog ay mananatiling “king of breakfast” kung alam natin ang tamang disiplina sa paghawak at pagluluto nito. Hindi sapat na alam nating masustansya ang ating kinakain; dapat ay sigurado rin tayong ligtas ang paraan ng paghahanda natin para sa ating mga mahal sa buhay. Ang maliliit na pagbabagong ito sa iyong gawi sa kusina ay malaking hakbang tungo sa mas malusog na pangangatawan.