Aminin natin, mga Bes, walang tatalo sa “itlog” bilang hari ng almusal sa Pilipinas. Mapa-sunny side up na tumutulo pa ang pula, hard boiled na pampalipas gutom sa terminal, o yung malasado na hinahalo sa mainit na sinangag—staple na ito sa hapag-kainan nating mga Pinoy. Bukod sa mura na (kahit pamahal nang pamahal ngayon!), napakadaling lutuin. “Egg-ali” na nga nating tawagin di ba? Pero paano kung sabihin ko sa’yo na yung nakasanayan mong luto at kain ng  itlog ay mali pala

Oo, tama ang nabasa mo. Baka yung paborito mong “crispy edges” sa pritong itlog ay siyang unti-unting sumisira sa puso mo. O baka naman yung ugali mong paghuhugas ng itlog bago isalang ay mas lalo pang nagpaparumi dito? Nakakaloka, ‘di ba? Akala natin expert na tayo sa itlog dahil araw-araw tayong nagluluto nito, pero marami palang hidden dangers na hindi natin napapansin.

Kaya naman, huminga ka ng malalim, bitawan muna ang spatula, at basahin ang mga rebelasyong ito na galing sa video ng “Sekreto ng Matanda.” Baka ito na ang sagot kung bakit kahit anong diet mo, parang bloated ka pa rin o tumataas ang cholesterol mo. Halina’t himayin natin ang 7 maling habit sa  pagkain ng itlog na dapat mong iwasan agad-agad!

Una sa listahan at siguradong guilty ang karamihan dito: Ang sobrang pagkaluto o pagsunog sa itlog. 

Sino ba naman ang hindi may gusto ng well-done na scrambled egg o yung pritong itlog na brown na brown na ang gilid? Yung tipong “crunchy” na ang texture. Masarap, oo. Pero healthy ba? Naku, mukhang hindi pala. Kapag kasi sobrang init at tagal ng pagluluto, nasisira ang mga mahahalagang nutrients na habol natin sa itlog. Sayang naman ang Choline para sa memorya at Vitamin B12 para sa nerves kung tutustahin mo lang.

Ang mas nakakatakot dito, kapag nasunog ang itlog, ang healthy fats sa yolk ay nag-o-oxidize. Nagiging “oxidized cholesterol” ito na delikado sa puso. Ito yung klase ng cholesterol na mahilig tumambay sa mga ugat natin at pwedeng maging sanhi ng heart disease. Imbes na healthy protein ang makuha mo, sakit sa puso pa ang aabutin.

Bukod sa nutrition, apektado rin ang digestion. Napansin mo ba na kapag sobrang luto ang itlog, parang goma na ito kagatin? Nagiging matigas at tuyo ito, kaya hirap tunawin ng tiyan. Kaya kung madalas kang kabagin o bloated, baka ito ang salarin. Payo ng mga eksperto? Medium heat lang dapat. Sa boiled eggs, 7-9 minutes lang para creamy pa ang yolk pero safe kainin. Sa prito naman, wag paabutin sa point na sunog na ang gilid.

Pangalawang pagkakamali na nakagugulat: Hindi maayos na paglilinis ng shell (o maling paraan ng paglilinis).

Marami sa atin, pagkahango sa tray galing palengke, “crack” agad sa kawali. Walang hugas-hugas. Diretso luto. Bes, isipin mo kung saan-saan galing yang itlog! Mula sa pwetan ng manok, sa maruming tray, sa kamay ng tindero, hanggang sa kung saan-saan pa napunta. Posibleng may salmonella o bacteria sa shell na pwedeng tumalsik sa pagkain mo kapag binasag mo ito nang hindi naghuhugas.

Pero teka, may tamang paraan ng paglilinis. Hindi basta-basta. Ang rekomendasyon ay banlawan ito sa malinis na tubig bago basagin. Pwedeng lagyan ng konting suka o asin ang tubig panghugas para sure na patay ang bacteria. At pagkatapos, punasan ng malinis na tissue. Wag na wag kakalimutang maghugas ng kamay pagkatapos humawak ng  raw egg! Ang salmonella ay hindi biro, pwedeng mauwi sa matinding food poisoning yan

Pangatlo, at ito ay gawain ng mga tamad (aminin!): Pinapabayaan ang itlog sa labas ng ref.

Kaugalian na natin na kapag bumili ng isang tray, iiwan lang sa ibabaw ng mesa o sa counter. Kasi nga naman, sa palengke naman ay hindi naka-ref, di ba? Pero iba ang init sa bahay, lalo na sa kusina natin sa Pilipinas na maalinsangan. Ayon sa food safety experts, mabilis masira ang itlog kapag mainit ang panahon

Kahit hindi basag ang shell, pwedeng mag-develop ng bacteria o fungus sa loob kapag naiinitan. Masama ito sa tiyan, lalo na sa mga bata at seniors. Kaya pagkauwi galing grocery, ilagay agad sa ref. At heto ang tip: Huwag sa pinto ng ref! Doon kasi pinaka-unstable ang temperature dahil bukas-sara tayo. Ilagay sa main shelf kung saan constant ang lamig.

Pang-apat na pagkakamali: Kumakain ng  itlog sa hatinggabi o bago matulog.

Midnight snack? Pansit canton at nilagang itlog. Sarap di ba? Pero alam mo ba na hindi ito maganda para sa tulog mo? Ang itlog ay mataas sa protein at fat. Mabigat ito sa tiyan at matagal tunawin. Kapag kumain ka nito bago humiga, pipilitin ng katawan mong mag-digest habang dapat ay nagpapahinga na ito.

Ang resulta? Hindi ka makakatulog nang mahimbing. Pwede ka ring bangungutin o magising na parang bloated at mabigat ang pakiramdam kinabukasan. Pwede ring mag-trigger ito ng acid reflux. Kung gutom talaga sa gabi, mas okay pa daw ang saging o gatas. Ang itlog ay “energy food,” kaya pang-umaga ito, hindi pampatulog.

Pang-lima:  Itlog lang sapat na? Mali! Walang kasamang gulay o fiber.

Silog meals—Sinangag at Itlog. Minsan may hotdog. Nasaan ang gulay? Wala. Ito ang problema. Kapag puro itlog at kanin lang, kulang na kulang ka sa fiber. Ang fiber ang tumutulong para “walisin” ang sobrang cholesterol sa katawan. Kung wala nito, naiipon lang ang taba

Kaya kung mag-iitlog ka, lagyan mo naman ng kulay ang plato mo. Lagyan ng kamatis, sibuyas, o malunggay ang scrambled egg mo. O kaya mag-side dish ng pipino o saging. Ang cholesterol sa itlog ay hindi agad nakakasama, nagiging problema lang ito kapag wala kang “pangontra” na fiber. Balance is key, mga Momshie!

Pang-anim na madalas nating i-ignore: Hindi pinapansin ang sensitivity o allergy sa itlog.

Minsan, kumain ka ng itlog tapos biglang nangati ang balat mo, o sumakit ang tiyan mo, o kaya naman ay nahilo ka. Ang sasabihin mo lang, “Ay baka sa mantika lang yan” o “Baka panis yung kanin.” Pero posibleng sign na yan na nagrereact ang katawan mo sa proteins ng itlog (tulad ng ovalbumin).

Lalo na sa mga may edad o may liver problems, minsan hindi na kaya ng katawan i-process ang itlog araw-araw. Kapag pinilit mo, pwedeng magdulot ng chronic inflammation. Kaya makiramdam sa sarili. Kung napapansin mong laging masama ang pakiramdam mo after kumain ng itlog, try mong itigil ng one week. Kung gumaan ang pakiramdam mo, alam na this. Baka kailangan nang mag-bawas o humanap ng alternative protein tulad ng tofu o isda